Možná vás při nákupu kávy napadlo: proč vlastně čekat na pražení, když by bylo jednodušší mít plný sklad hotových sáčků a odesílat je hned? Odpověď je jednoduchá – protože byste tím přišli o to nejdůležitější. O čerstvost.
Co se s kávou děje po upražení
Upražené kávové zrno není "hotový" produkt, který zůstává beze změny. Od okamžiku, kdy opustí pražičku, začíná pomalu ztrácet oxid uhličitý a s ním i aromatické látky, které dělají kávu kávou. Prvních několik dní po pražení káva takzvaně "odpočívá" a chuť se teprve ustaluje. Pak ale přichází fáze, kdy je káva na svém vrcholu – a ta netrvá měsíce. Trvá týdny.
Pokud si koupíte sáček, který leží ve skladu tři měsíce, nedostáváte kávu. Dostáváte její vzpomínku.
Proč jsme se rozhodli pražit na objednávku
U nás v pražírně to funguje jinak. Když si u nás objednáte kávu, pošleme pokyn k pražení – a Milan, náš pražič, ji upraží čerstvě pro vás. Žádný sklad plný sáčků, které čekají, až na ně přijde řada. Vaše zrna projdou pražičkou v řádu dní před tím, než k vám dorazí, ne týdnů nebo měsíců předtím.
Je to samozřejmě náročnější na logistiku. Je jednodušší mít regál plný hotového zboží a jen ho balit. My jsme se ale rozhodli pro cestu, která nám dává víc práce, ale vám dává lepší šálek.
Jak pražíme
Používáme fluidní pražení – modernější metodu než tradiční bubnové pražičky. Horký vzduch nadnáší kávová zrna a rovnoměrně je prohřívá ze všech stran, místo aby se dotýkala rozpálených kovových stěn bubnu. Výsledkem je konzistentnější pražení, které lépe zachovává chuťové nuance jednotlivých káv – citrusy v etiopské kávě, karamel v mexické, čokoládu v brazilské.
Každá káva má svůj profil pražení, který Milan doladil podle původu, zpracování a nadmořské výšky, ve které zrna rostla. Cílem není, aby všechny kávy chutnaly stejně tmavě a "bezpečně" – cílem je vytáhnout z každého regionu to, co ho dělá jedinečným.
Co to pro vás znamená
Když si u nás objednáte kávu, dostanete ji v době, kdy je nejlepší – ne v době, kdy se vám ji vejde poslat ze skladu. Sáček, který otevřete, voní tak, jak by měl. A šálek, který si uvaříte, chutná tak, jak ho Milan zamýšlel, když zrna pražil.
Není to marketingová fráze. Je to důvod, proč to děláme tímto, o něco složitějším způsobem.