ETHIOPIA Sidamo

Detailní popis produktu

Oříšky, citrusy a brusinky — kombinace, kterou u kávy nezažijete běžně. Ethiopia Sidamo roste v regionu Sidamo ve výšce 1 800 m n. m., kde chladnější noci a úrodná půda pomáhají zrnu vybudovat komplexní chuť už na keři. Mokré zpracování pak tuhle komplexnost ještě zvýrazní — umyje slupku a dřeň, takže v šálku zůstane čistá, jasná chuť bez balastu. Výsledkem je šálek, který je zároveň šťavnatý i překvapivě strukturovaný.

Jak nám chutná?

První, co ucítíte, je jemná oříšková sladkost — základ, o který se chuť opírá. Hned za ní přichází vlna citrusové svěžesti a nakonec brusinková acidita, která šálku dodá tu správnou šťavnatost a hravost. Střední tělo, čistá chuť, žádné zbytečné tóny navíc.

Na co je tahle káva ideální:

• Filtr / V60 — tady Sidamo hraje na plnou čáru. Pomalejší extrakce nechá vyniknout všechny tři vrstvy chuti postupně, od oříšků po brusinky.
• Espresso — pokud máte rádi výraznější, africký styl espressa (méně čokoládové, víc ovocné a živé), tohle je přesně ta káva. Krátký shot s výraznou acidita a dlouhou dochutí.

Jak kávu z Ethiopie pražíme? „Kávy z Afriky pražíme jinak než ty z Jižní Ameriky,“ vysvětluje náš pražič Milan. „Nejdůležitější je moment hned po prvním prasknutí (first crack) — pár vteřin rozhoduje o tom, jestli zrno zůstane čisté, nebo se přepálí a ztratí charakter. U Ethiopia Sidamo jsem hledal bod, kde ještě naplno drží acidita brusinek a citrusů, ale zároveň má zrno dost vyvinutou sladkost, aby to nebylo jen 'kyselé'. Je to balancování na hraně, ale právě proto tahle káva funguje skvěle jak na filtru, tak jako espresso.“